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①通过浏览器下载

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②使用自带的软件商店

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😨👿❔第五步：🤝启动澳门一肖一特今晚预测软件：安装完成后，通常会在桌面或开始菜单创建软件快捷方式，点击即可启动使用澳门一肖一特今晚预测软件。

✍️🍘🍏第六步：😢更新和激活澳门一肖一特今晚预测软件： 第一次启动澳门一肖一特今晚预测软件时，可能需要联网激活或注册。 检查是否有可用的软件更新，以确保使用的是最新版本，这有助于修复已知的错误和提高软件性能。

特别说明：澳门一肖一特今晚预测软件园提供的安装包中含有安卓模拟器和软件APK文件，电脑版需要先安装模拟器，然后再安装APK文件。

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一到冬天，真身川渝的求求这道冬天限制菜就会被端上了饭桌。看到是知道2025全年免费精准资料不是有种似曾相识的感觉？其实，它便是吃榨菜的吃咱们常吃的榨菜原身——青菜头。

图源：某交际渠道。更好

即使现在的真身日子十分便当，一年四季都能吃到新鲜蔬菜，求求但许多人对咸菜依然情有独钟，知道形形色色的吃榨菜的吃咸菜仍是会时常出现在餐桌上。一碗白粥、更好一段游览、真身一顿简略的求求餐食，都能因咸菜的知道参加而唤醒味蕾。

不过许多人不知道的吃榨菜的吃是，它们的更好“真身”其实更奇特，只用来做榨菜吃，实在太惋惜！今日咱们就来了解一下~。

为何偏心这一口咸菜？

其实，咱们之所以对咸菜如此偏心，源于多方面的叠加。腌咸菜的原理首要是使用食盐的高浸透压效果、微生物的发酵效果和蛋白质的水解效果以及其它一系列的生物化学改变，终究使咸菜不只利于保存，还具有共同的色、香、味。[1]。

图：自己拍的。

1、2025全年免费精准资料味觉满意，咸+鲜。

咸菜的滋味，不只要参加盐带来的咸味，还有显着的甘旨。这是由于蔬菜中含有一定量的蛋白质，在腌制进程及后熟期间，蔬菜中的蛋白质因微生物效果和蔬菜本身所含蛋白质水解酶的效果而被分化为氨基酸。

其间具有令人愉快香气的丙氨酸、具有甘旨的天门冬氨酸和谷氨酸以及具有甜味的甘氨酸对腌菜的风味影响较大。特别是天门冬氨酸和谷氨酸，它们俩除了本身鲜之外，还能够与腌菜中的钠离子结合，滋味愈加鲜美。

2、酸、甜、辣，多种口味。

咸菜大多以咸鲜风味打底，一同还或许被赋予了酸、甜、辣等多种口味。

其间酸味除了可来自添加的醋之外，还能够来自腌菜进程中的乳酸发酵，终究产品除乳酸外,还有少数甲酸、乙酸、琥珀酸等，它们给咸菜带来了微酸、爽口的滋味；甜味除了来自或许添加的糖之外，还与腌制进程中蛋白质水解发生的甜味氨基酸有关，比方甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸和色氨酸等；[2]至于辣味，首要来自人工添加的香辛料，比方辣椒、生姜、大蒜、大葱等。

3、共同风味和香气，激起胃口。

与新鲜蔬菜显着不同是咸菜特有的风味与香气，腌咸菜的进程中，许多物质都会发生香气。

比方蛋白质水解会发生呈令人愉快香气的丙氨酸；乳酸菌发酵会发生少数乙醇，赋予咸菜乙醇香气；乙醇和有机酸发生酯化反响，可生成具有生果香气的酯类物质；还有醛酮类、含硫化合物等风味物质。

最要害的是，关于某些含有不良风味的蔬菜，腌制能够让它变得甘旨起来。

比方芥菜含冲鼻、苦辣味的硫代葡萄糖苷物质，直接生吃许多人不太喜爱。但假如将它腌制咸菜，这种成分会被酶解，转化成异硫氰酸酯类化合物，不只能削弱辛辣、苦、涩等令人不快的滋味，还添加了芳香气味。

4、口感改变，嘎嘣脆。

腌制的进程中，由于食盐的浸透效果，迫使蔬菜细胞脱水，这不只提高了咸菜的耐贮存性，还能够使口感变得坚韧有嚼劲，吃起来脆脆的，这种咀嚼时洪亮的声响，能让人心境愉悦，也可促进胃口。 

由此可见，腌咸菜能够让平平的食物变得“有滋有味”，从味觉、嗅觉、听觉等多方面让人沉迷。养分上，尽管腌制蔬菜会丢失一些维生素 C、矿物质、部分酚类物质等养分，但也会发生一些对人体有利的生物活性物质、短链脂肪酸、有机酸等成分。[3]。

别小看咸菜的“真身”，养分也不赖。

在咸菜甘旨的背面，咱们往往疏忽了这些食材本来的姿态。其实，假如抛出“高盐”这一点，咸菜“真身”还挺养分的。放眼我国各地的腌菜缸子，各种咸菜包罗万象，比方腌制的榨菜、桔梗、贡菜、甘露子、大萝卜、黄瓜等。

其间榨菜最负盛名，受欢迎程度最高，它的新鲜质料是茎瘤芥，归于芥菜的一个变种，也叫青菜头，为十字花科蔬菜，养分很丰厚。特别是膳食纤维和矿物质钾含量，在蔬菜中都算是有些竞争力的。

图：自己拍的。

1、膳食纤维。

青菜头的不溶性膳食纤维含量高达 2.8 克/100 克，[4]比同为十字花科的大萝卜、苤蓝、卷心菜等都高，有些种类的总膳食纤维可达 9 克/100 克以上[5]。足够的膳食纤维摄入对保持身体健康含义严重，比方平稳餐后血糖、协助操控体重、防备肠道疾病等。

《我国居民膳食养分素参阅摄入量 2023 版》主张，成年人每日应摄入 25~30 克膳食纤维。但是，依据《我国居民膳食纤维摄入白皮书》中的显现，我国成人膳食纤维的摄入量遍及缺乏，而且出现下降趋势，能到达最低引荐量的人群缺乏 5%，这方面还真得尽力。 

而新鲜青菜头就能为弥补膳食纤维助力，吃上 100 克（约 1/5 个）便可满意一般成年人每天膳食纤维最低引荐量的近 12%了，这奉献着实不小。

2、矿物质钾。

新鲜青菜头的钾含量也很丰厚，为 316 毫克/100 克，[4]这水平比咱们口中的补钾香蕉还要高一些。

要害是新鲜青菜头的热量很低，只要 13 千卡/100 克，比萝卜、西蓝花等还要低一些，吃它补钾没有长胖的担负。

平常多弥补钾，不只能帮咱们平稳血压，抵消高钠饮食带来的损害，有助于下降心血管疾病危险，还能保持心肌正常功用。

《我国居民膳食养分素参阅摄入量 2023 版》主张，成年人每日钾摄入量需到达 2000 毫克，防备慢性病的摄入量应到达每日 3600 毫克。

依据我国疾控中心的《2015-2017 年我国居民能量和首要养分素的摄入情况》，我国居民均匀每天钾摄入量为 1547 毫克，间隔每日引荐量还差一段间隔，更是远达不到防备慢性病的量。

而新鲜青菜头恰好是一个补钾的得力小帮手，吃 100 克便能满意每日引荐量的近 16%了。

作为十字花科蔬菜，芥子油苷是青菜头的重要养分成分，其水解产品也是榨菜“菜香味”的首要来历。

该物质在完好的植物体内相对安稳，芥子油苷酶易分化，当植物安排和细胞遭到损害时，遇本身黑芥子酶会敏捷分化，构成多种不同的降解产品，对人体有许多健康好处，比方防备慢性病、抗癌防癌、抗氧化等。[6]。

一些流行病学依据显现，饮食中十字花科蔬菜摄入量高与癌症发生率下降相关，比方胃癌、乳腺癌、肺癌等。[7]。

别把好食材腌废了，这样做也好吃。

尽管咸菜的“真身”养分都不错，但被腌制成咸菜后钠含量就翻倍了。享用咸菜甘旨的一同，也要正视它或许带来的健康危险。

高盐不只不利于控血压，还会损害胃黏膜、加快钙丢失然后影响骨骼健康；假如腌制时刻缺乏（需超越 20 天）亚硝酸盐含量较高，会添加中毒危险；有些咸菜腌制时为平衡口感会加糖，让人不知不觉又添加了糖的摄入。因而，蔬菜被做成咸菜后，主张偶然少吃即可。

其实，咸菜的“真身”也有许多其他打开方式，能更好地发挥养分价值，也可带来口感上的惊喜。像新鲜的青菜头，直接买来做菜便是极佳的甘旨，最经典的做法当属凉拌、清炒或煮汤。

1、凉拌。

新鲜青菜头自带一股共同的辛辣味和幽香风味。处理时先剥去最外层又厚又硬的皮，切成薄片或细丝，加少数盐抓匀腌制去除辛辣味和苦涩味，之后参加蒜末、香醋、生抽、辣椒油等调味拌匀。

吃起来脆嫩爽口、酸辣开胃，是比榨菜更健康的下饭搭子。 

2、清炒。

新鲜青菜头水分足够，可达 95%，[4]质地脆嫩，很合适清炒。剥去外层老皮，切片后和腊肉或肉片一同炒，炒熟后口感会变得软嫩，还带有天然的甜美风味。

3、做汤。

将青菜头切片或切块后煮汤，青菜头煮熟后会变得绵软，汤品由于它的参加，口感鲜美清新，假如和肉类一同煮汤，还能解腻。

总结：

餐桌上的一碟咸菜是激起胃口的“神器”，但常吃或许会添加健康危险。

许多咱们习气“腌着吃”的食材，其实它的“真身”本就养分不错，将新鲜食材直接烹调不只更健康，还能解锁餐桌上的新甘旨哦~。

参阅文献。

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策划制造。

作者丨薛庆鑫 注册养分师 我国养分学会会员。

审阅丨阮光锋 科信食物与健康信息交流中心副主任、中华防备医学会健康传达分会委员。

策划丨张一诺。

责编丨张一诺。

审校丨徐来 张林林。

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